Nur ein Jahr nach der Eröffnung ist Julia Komps «Sahila – The Restaurant» jetzt mit einem Michelinstern ausgezeichnet worden. Julias Erfolgsrezept sind Leidenschaft und ein wunderbares Gespür für Aromen.
Sie ist eine echte Weltreisende und bringt Frauenpower in die Gastronomie. Bereits in jungen Jahren wurden Julias kulinarische Leistungen gewürdigt: 2016 ist sie als Deutschlands jüngster Sterneköchin, 2020 als Köchin des Jahres ausgezeichnet worden.
Oman
Marokko
China
Indonesien
Japan
Die Küche: leicht, frisch, international
Julia Komps Menüs zeichnen sich durch Leichtigkeit, Frische und internationale Geschmäcker aus. Die authentische Küche ist von ihren Erfahrungen als Weltenbummlerin geprägt: Mit 33 Jahren hat sie bereits mehr als 50 Länder von Marokko bis Japan bereist. Auf ihren Reisen haben ihr einheimische Köch:innen das ein oder andere Originalrezept verraten. Sie war Teil verschiedenster internationaler Teams und lernte, wie dort gekocht (und auch gefeiert!) wird.
Diese Erfahrungen sind für Julia eine große Quelle der Inspiration und Basis für Ihre Spitzenküche. In Julias Menüs finden sich zudem auffällig viele orientalische Einflüsse – eine Hommage an ihre Zeit in Tunesien. Als Jugendliche verbrachte sie mit ihrer Oma in dem mediterranen Land regelmäßig ihre Ferien.
Die Weltreise
Tief in Julia schlummerte aber noch ein weiterer Wunsch: Mit Kochschürze und Messerset im Gepäck begab sie sich 2019 auf Weltreise, um in großen und kleinen Küchen authentische Gerichte zu lernen. Ihre Erfahrung spiegelt sich heute in der Vielfalt der Gerichte und der Geschmacksrichtungen wider. Sie liebt es, ihre Gäste im Sahila Restaurant auf eine Reise um die Welt mitzunehmen.
Die Rückkehr
Anfang 2020 kehrte Julia Komp in das Rheinland zurück. Dort brachte sie ihre neugewonnenen kulinarischen Erfahrungen in der Küche des Pop-up-Restaurants «Lokschuppen» ein. Pandemiebedingt musste sie beim Konzept kreativ werden: Sie begeisterte ihre Gäste mit dem «Menü-to-go», das mit nur wenigen Handgriffen in der eigenen Küche gezaubert werden konnte. Noch heute wird Julia immer wieder auf das Menü-to-go angesprochen.
Das eigene Restaurant
Julia Komp ließ sich von den Herausforderungen der Pandemie nicht abschrecken. Trotz des Risikos weiterer Schließungen eröffnete sie Anfang 2022 gleich zwei eigene Restaurants – ein Lebenstraum!
Im Sahila – The Restaurant entfliehen ihre Gäste dem Alltag ein Stück weit und begeben sich auf Reise rund um den Globus. Die Menüs tragen Julias persönliche Handschrift und basieren auf ihren Erfahrungen als Sterneköchin und Weltreisende. Auch die Ideen des diversen Teams, mit mehr als neun Nationalitäten, fließen mit in die Gerichte ein.
In der angrenzenden Mezzebar Yu*lia serviert Julia mit ihrem Team beliebte orientalische und mediterrane Gerichte. Eine wichtige Stütze ist dabei ihr Partner Yunus Özananar, mit dem sie gemeinsam die Restaurants eröffnete und der mit seiner gastfreundschaftlichen Art nicht nur die Gäste begeistert, sondern auch das Backoffice übernimmt. Von Inflation und dem steigenden Problem der No-Shows ließ sich das Sahila-Team nicht beirren. Denn Sahila bedeutet übersetzt «Anführerin der Sterne».
Viele der Teammitglieder kennen Julia schon seit vielen Jahren und stärken ihr den Rücken. Hochmotiviert spielte sich das Team so jeden Tag ein bisschen mehr ein. Nun wurde die harte Teamarbeit mit einem Michelinstern ausgezeichnet. Was für eine Reise zu den Sternen!
Direkt und ehrlich
Zwei Eigenschaften, die Julia Komp zu etwas ganz Besonderem machen. Mit ihrer Küche und ihrer Rheinländer Art verzaubert sie ihre Gäste immer wieder aufs Neue. In der Küche zeichnet sie sich als Teamplayerin aus. Seit mehreren Jahren mischt sie nun die Spitzengastronomie mit ihrer Frauenpower auf. Denn weniger als 5% der Sterneköch:innen sind weiblich.
Herzensprojekte
Julia folgt gerne ihrem Herzen, macht aber keine halben Sachen. Ihr eigenes Restaurant Sahila ist genau solch ein Herzensprojekt. Auch als Unternehmerin ist Julia unterwegs: Unter dem Namen Kenzolie hat sie ihr eigenes tunesisches Olivenöl, eine eigene Kaffeeröstung sowie eine limitierte Premium-Gewürzbox herausgebracht. Außerdem nimmt sie Leser in ihrem Buch «Meine Weltreise in Rezepten», erschienen im Verlag Gräfe und Unzer Verlag, mit auf Weltreise.
Die Zutaten
Generell ist es Julia sehr wichtig zu wissen, wo ihre Zutaten herkommen. Einige der Produzenten hat sie auf ihrer Reise persönlich kennengelernt. Ein echter Gegenpol zur heutigen Anonymität globaler Lieferketten. Sie setzt auf nachhaltige Zutaten von höchster Qualität. Ihr Anspruch: Sterneküche, die begeistert.
Danke
“Auf meinem Weg als Köchin habe ich tolle Menschen kennengelernt, die immer an mich geglaubt haben. Gerade im letzten Jahr haben mich viele durch ihr Engagement, technisch, menschlich oder materiell unterstützt. Besonders hervorheben möchte ich das Team, denn ein Chef ist immer nur so gut wie sein Team. Und meinen Partner Yunus: Ohne Ihn hätte ich mich nicht getraut, ein eigenes Restaurant zu eröffnen.
Danke dafür – und an die Freunde, die immer für mich da sind. Ein weiterer Dank geht an meine Familie, die es mir nicht übel nimmt, wenn ich den ein oder anderen Geburtstag verpasse, immer zu spät bin und meistens müde 😉 und natürlich an Oma und Opa, die mich damals an so viele Orte mit ihrem Reisebus mitgenommen haben.“